こんにちは！
株式会社ALCOのブログ担当です。

前回の「ワイン上級編 Part2」では、ワインのラベルで見かける「ヴィンテージ」についてご紹介しました。

今回は、さらにワインの中身に迫ります。

皆さんが普段飲んでいるワインは、ぶどうからどのようにして造られているのでしょうか？

実は、ワイン造りにはたくさんの工程があり、その一つひとつが味わいや香りに影響しています。

今回は、「ぶどうがワインになるまで」を、できるだけ分かりやすくご紹介します🍷

---

🍇 STEP1｜ぶどうを収穫する

まずは、ワインの原料となるぶどうを収穫します。

この工程を**「収穫（Harvest）」**といいます。

ワイン造りでは、収穫するタイミングがとても重要です。

早すぎると酸味が強くなりやすく、遅すぎると糖度が高くなり、果実味が豊かなワインになりやすくなります。

そのため生産者は、

「今年はいつ収穫するのがベストなのか？」

を見極めます。

天候やぶどうの成熟度を確認しながら、収穫のタイミングを決めるのです。

---

🍇 STEP2｜ぶどうを選別する

収穫されたぶどうは、そのまま全部ワインになるわけではありません。

傷んだぶどうや未熟なぶどうなどを取り除き、状態の良いぶどうを選びます。

この工程を「選果」といいます。

高品質なワインでは、この選果を非常に丁寧に行うことがあります。

つまり、

「良いワインは、良いぶどう選びから始まる」

というわけです。

---

🍇 STEP3｜ぶどうをつぶす

次に、ぶどうをつぶして果汁を取り出します。

これを「破砕」といいます。

ここから、赤ワインと白ワインで造り方に大きな違いが出てきます。

---

🍷 赤ワインの場合

赤ワインでは、基本的に

果汁＋果皮＋種

を一緒にして発酵させます。

果皮には色素やタンニンなどの成分が含まれているため、果汁と一緒に発酵させることで、赤ワイン特有の色や渋みが生まれます。

つまり、

赤ワインの色は、ぶどうの果皮から生まれる

ということです。

---

🥂 白ワインの場合

白ワインでは、基本的に果汁を搾り、果皮や種を取り除いてから発酵させます。

そのため、赤ワインのような濃い色にはなりません。

白ぶどうだけでなく、黒ぶどうから白ワインを造ることもあります。

「黒ぶどう＝必ず赤ワイン」

というわけではないんですね。

---

🫧 STEP4｜発酵する

ここがワイン造りの重要なポイントです。

ぶどう果汁に含まれる糖分を酵母が分解し、アルコールと二酸化炭素などを生み出すことで、ワインができていきます。

これが「アルコール発酵」です。

簡単にイメージすると、

🍇 ぶどう果汁

↓

🫧 酵母が糖分を分解

↓

🍷 アルコールが生まれる

↓

ワインへ！

という流れです。

発酵の温度や期間などを調整することで、ワインの香りや味わいにも違いが生まれます。

---

🍷 STEP5｜圧搾する

赤ワインでは、発酵中に果皮や種から色やタンニンなどを抽出します。

その後、果皮や種などを取り除くために圧搾します。

ここで、どれくらい抽出するかによって、ワインの色や渋みなどにも影響します。

「渋みの強いワイン」と「まろやかなワイン」の違いにも、こうした工程が関係しています。

---

🛢️ STEP6｜熟成する

発酵が終わったワインは、すぐに瓶詰めされるとは限りません。

タンクや樽などで熟成させることがあります。

熟成に使われる代表的なものが、

🪵 オーク樽

です。

樽で熟成することで、バニラやスパイス、トーストなどを思わせる香りが加わることがあります。

また、時間をかけることで味わいがまとまり、より複雑な風味になることもあります。

---

🪵 「樽熟成」と「ステンレスタンク」の違い

ワインの醸造方法を見ると、

「樽熟成」

という言葉を見かけることがあります。

一方で、ステンレスタンクなどを使って熟成するワインもあります。

🪵 樽熟成

→ コクや複雑な香りを楽しみやすい

🥂 ステンレスタンク

→ ぶどう本来のフレッシュな香りや味わいを活かしやすい

もちろん、実際の味わいはワインによって異なります。

「このワインは樽を使っているのかな？」

と考えながら飲むのも面白いですよ🍷

---

🍾 STEP7｜瓶詰め

熟成を終えたワインは、必要に応じてろ過などを行い、瓶に詰められます。

そして、私たちがワインショップやスーパーで見かける一本のワインになります。

ただし、ワインによっては瓶詰め後も熟成が続くものがあります。

つまり、

「瓶に入ったらワイン造りは完全に終わり」

とは限らないのです。

---

🍷 ワイン造りを知ると「味の違い」が分かってくる

ここまでの工程をまとめると、

🍇 収穫
↓
選別
↓
破砕・圧搾
↓
発酵
↓
熟成
↓
瓶詰め
↓
🍷 ワイン完成！

という流れになります。

そして、生産者はそれぞれの工程でさまざまな判断をしています。

いつ収穫するのか？

どのように発酵させるのか？

樽を使うのか？

どれくらい熟成させるのか？

こうした選択の積み重ねが、ワインの個性につながります。

---

🍷 同じぶどうでもワインが変わる理由

例えば、同じシャルドネを使ったとしても、

ステンレスタンクでフレッシュに仕上げる

のか、

オーク樽で熟成させてコクを出す

のかで、印象は大きく変わります。

だからワインは、

「ぶどう品種」＋「産地」＋「造り方」

を見ることで、より深く理解できるようになります。

---

🍷 ワインを飲むときに「造り方」を想像してみよう

次にワインを飲むときは、ぜひこんなことを考えてみてください。

「このワインは樽を使っているのかな？」

「フレッシュな果実味が強いから、ステンレスタンクかな？」

「この渋みは果皮や種から抽出されたものなのかな？」

もちろん、飲んだだけですべてを当てる必要はありません。

「どうやって造られたんだろう？」

と考えながら飲むだけでも、ワインの楽しみ方が一段深くなります。

---

🍷 まとめ｜ワインは「造り手の選択」で変わる

ワインは、ただぶどうを発酵させれば完成するお酒ではありません。

ぶどうの栽培

収穫のタイミング

発酵方法

熟成方法

樽を使うかどうか

など、さまざまな選択が積み重なって一本のワインが生まれます。

だからこそ、同じ品種でも味わいが違う。

そして、その違いを楽しめることこそ、ワインの奥深さです🍷

---

🍷 次回予告｜ワイン上級編 Part4

「樽熟成とは？｜ワインに“木の香り”が生まれる秘密」

次回は今回少し登場した**「樽熟成」**をさらに深掘りします。

なぜワインを樽に入れるのでしょうか？

オーク樽を使うと、味や香りはどう変わる？

新樽と古樽では何が違う？

「樽香」ってどんな香り？

など、ワインの「樽」の秘密に迫ります。

ワイン上級編は、ここからさらに奥深くなっていきます🍷

ぜひ次回もお楽しみに！

---

🍷 株式会社ALCOについて

株式会社ALCOは、お酒の魅力を「人」を通じて伝える酒類専門の人材サービス会社です。

ワイン・日本酒・ビール・ウイスキーなど、お酒に特化した試飲販売・イベント運営・販売促進をサポートしています。

百貨店・スーパーマーケット・商業施設などでの試飲販売をはじめ、メーカー様や酒販店様の販売促進を、専門知識と接客力を持ったスタッフがサポートしています。

お酒は、商品を並べるだけではなく、

「その商品の魅力を、どう伝えるか」

がとても大切です。

ALCOは、専門知識を持ったスタッフを通じて、メーカー様・販売店様・お客様をつなぐ販売サポートを行っています。

「お酒の魅力を、もっと多くの人へ。」

試飲販売・イベント運営・酒類の販売促進をご検討の企業様は、ぜひ株式会社ALCOへお気軽にご相談ください。