【業界ニュース】100年先もおいしい日本ワインを！山梨大学が挑む「科学×ワイン」の未来と、これからの業界で求められる人材とは？神戸　ALCO

皆さま、こんにちは！ALCOブログ担当です。

近年、世界中でその品質が高く評価されている「日本ワイン」。 ワイナリーの数も年々増え、お酒業界で働く私たちにとっても非常に誇らしく、ワクワクする市場へと成長していますよね。

しかし、その裏では「温暖化」や「ブドウの病気（ウイルス）」という、生産者の方々を悩ませる深刻な課題も存在します。

今回は、そんな日本のワイン造りの未来を「科学の力」で守ろうとする、非常に興味深い取り組みをご紹介します！

🍇 山梨大学が「ブドウのウイルス診断」ベンチャーを設立！

日本随一のワイン研究機関である山梨大学ワイン科学研究センターが、ブドウ樹の病害を防ぐための大学発ベンチャー「葡萄守（ぶどうのかみ）」を設立しました。

実は、日本のワイン界では「感染しているか分からないまま苗木を植えてしまい、収穫量や品質が落ちてしまう」というリスクが課題になっていました。 そこで、この「葡萄守」ではPCR検査を用いて、ブドウの木がウイルスに感染していないかを早期に発見・診断するサービスを開始。

2031年には年間5,000件の検査を目指し、将来的にはAIやデジタル技術を活用した「感染リスクの予測システム」まで構築する予定だそうです。まさに「ブドウの頼れるお医者さん」ですね！

☀️ 温暖化に負けない！「新品種」への挑戦

さらに同大学では、山梨市にある耕作放棄地を開墾し、温暖化に対応した新しいブドウ品種の栽培をスタートさせています。

• ヤマブラン（白ワイン用）：山梨大学開発。暑さや病気に強く、有機栽培にも適している。

• ソワノワール（赤ワイン用）：山梨県開発。夏の暑さに負けない新品種。

これらの品種を使い、5年後を目途に大学自らワインを醸造するプロジェクトも進行中。気候変動に負けない、新しい日本ワインのスタンダードがここから生まれるかもしれません。

🍾 ガラス瓶から「紙とプラ」へ？環境配慮ボトル

ワインの歴史を大きく変えるかもしれないのが、富士特殊紙業と共同開発を進めている特殊ボトル「エフボトル」の実証実験です。

耐水紙とプラスチックパウチを組み合わせたこのボトルは、従来のガラス瓶に比べて重さが3割以上も軽いのが特徴。輸送時のCO2削減になるだけでなく、紙だからこそできる全面のおしゃれなデザイン印刷も可能です。2028年度の実用化を目指し、品質保持のテストが進められています。

💡 ALCOブログ担当の「独自視点」：これからの飲食・お酒業界に

    選ばれるのはどんな人・店？

今回の山梨大学の取り組みは、単なる「技術の進歩」に留まりません。私たちALCOは、

このニュースからこれからの飲食・お酒業界の採用トレンドが見えてくると考えています。

1. 「ストーリー（背景）」を語れるプロフェッショナルが求められる

「エフボトル」や「温暖化対策の新品種」で作られたワインが市場に出回ったとき、

ただ「美味しいです」と提供するだけでは、その価値は半分しか伝わりません。

• 「実はこのワイン、温暖化に負けないように開発された新品種なんです」

• 「このボトル、紙製で環境負荷がすごく低いんですよ」

こうした「サステナビリティ（持続可能性）のストーリー」をお客様に自分の言葉で魅力的に

語れるサービススタッフやソムリエは、今後あらゆる飲食店やホテルから熱望される存在になります。

2. 「環境への配慮」が、飲食店の最大の採用ブランディングになる

現在、働く場所を探す若手求職者の多くが「その企業が社会や環境に対してどんな取り組みをしているか」を重視しています。 いち早く環境に配慮したワインを取り入れたり、サステナブルな取り組みを応援する姿勢をメニューや店舗運営で見せたりすることは、店舗のイメージアップだけでなく、「ここで働きたい！」という優秀な人材を引き寄せる強力な採用武器になります。

🤝 お酒の未来を、人と企業の力で支える

美味しいお酒を、100年先も当たり前に楽しめる世界へ。 素晴らしい技術が進歩する一方で、それを現場でお客様に届け、魅力を伝えるのは、やはり「人（スタッフ）」の力です。

私たちALCOは、最先端の専門知識を持ち、お酒への情熱あふれるプロフェッショナルな人材を、それを必要とする店舗・企業様へとつなぐ架け橋でありたいと考えています。

• 求職者の皆さまへ： 「これからの時代に求められるお酒の知識を身につけたい」「ストーリーのあるお店で働きたい」という方、あなたのキャリアを一緒にデザインさせてください。

• 採用担当者・オーナー様へ： 「お店のコンセプトや価値をお客様にしっかり伝えられる、優秀な人材を探している」「新しい取り組みに共感してくれるスタッフを迎えたい」という飲食企業様、ぜひALCOにお手伝いさせてください。

未来のお酒業界を、一緒に盛り上げていきましょう！

お酒業界の転職・採用・派遣のご相談は「ALCO（アルコ）」まで！ お気軽なお問い合わせ、お待ちしております。